De manière très simplifiée, le kombucha est un thé fermenté; le résultat de la fermentation naturelle d’un thé sucré grâce à des cultures vivantes. Communément appelées un SCOBY, celles-ci constituent une symbiose de levures et de bactéries. Au terme de la fermentation, il en résulte une boisson pétillante regorgeant de bienfaits en raison de la présence de cultures vivantes, de polyphénols et d’acides organiques.
